Читатели узнают о различных видах приготовления пищи, больших и малых секретах кулинарного искусства, найдут практические советы. Все это поможет молодым семьям не только вкусно и быстро готовить, но и получать удовольствие от этого процесса.
Год издания: 1985 (3-е изд., испр. и доп. 1-е - 1979, 2-е - 1980)
О чем эта книга и зачем она?
1. Серьезная, объясняющая: кому открыта дверь к поварскому ремеслу и почему это ремесло — сложное, трудное искусство
2. Азы, но далеко еще не азу
Пять правил, пять секретов хлебопечения
3. Тесто и его использование в разных блюдах
Секреты (правила)
4. Шаг номер два. Это примитивное и неразгаданное запекание
5. Варка и варево
Кашеварение
Супы
Варка супов
Введение молока и кисломолочных продуктов
Введение яиц и яичных изделий
6. Жареное и тушеное: когда, как и почему?
Жарение
Обжаривание
Жарение, поджаривание
Пассерование
Пряжение
Жарение во фритюре
Жарение на парах масла в духовке
Тушение
7. Комбинирование основных кулинарных процессов и комбинированные кулинарные приемы
8. Чуть-чуть о сладостях и кондитерском искусстве
Помадка
Тянучки
О вареньях
О кондитерском тесте
9. Фокусы с молоком
I. Сладкомолочные продукты
II. Кисломолочные продукты
Послесловие в несколько строк
Список необходимых кухонных принадлежностей
Название: Тайны хорошей кухни
Автор: Похлебкин В.В.
Год: 1985
Жанр: кулинария
Издательство: Молодая гвардия
Язык: Русский
Формат: pdf, djvu
Качество: Отсканированные страницы + Распознанный текст без ошибок
Страниц: 191
Размер: 87 MB
Пароль на архив: нет
Информация для восстановления: 5%
Скачать Похлебкин В.В. - Тайны хорошей кухни (1985)