Много лет назад был только один способ стать пекарем или кондитером, а именно учеником мастера. Ученик учился на практике, повторяя необходимые навыки, год за годом, пока навыки не были освоены. Если пекари и кондитеры понимали свои ингредиенты или почему они делали то, что делали, это было только после многолетнего опыта. В основном они знали, что делать, потому что они сделали то, что им показали, и это сработало. Сегодня у пекарей и кондитеров больше проблем. Они должны освоить больше навыков. Они должны адаптироваться к быстро меняющимся тенденциям. Они должны научиться использовать более широкий спектр ингредиентов из разных культур. Они должны научиться использовать еще больше ингредиентов, разработанных в химической лаборатории. Они должны изучить все это в более короткие сроки.


Название: Как работает выпечка

Автор: Пола Фигони

Язык: русский

Издательство: JOHN WILEY & SONS, INC.

Жанр: Кулинарная литература

Год выхода: 2011

Формат: pdf

Страниц: 923

Размер: 19 мб

Скачать Пола Фигони - Как работает выпечка

Скачать с TurboBit.сс

Скачать с Тurbo.Тo

Скачать с 2bay.org