Фомаида Кизириду. Постимся по-гречески: Постные блюда греческой монастырской традиции
От издателей
Принятые единицы измерения и обозначения
О постах Православной Церкви
Среда и пятница
Святая Четыредесятница и Страстная Седмица
Петров пост
Успенский пост
Усекновение главы Иоанна Предтечи 29 августа (11 сентября)
Воздвижение Креста Господня 14 (27) сентября
Рождественский пост
Крещенский сочельник 5 (18) января
Дни сухоядения (строгого поста)
Среды и пятницы, в которые разрешается рыба
Сплошные седмицы
Из Патерика
Преподобный Евфросин повар
Из 5-го огласительного слова преподобного Федора Студита. К повару
Я готовлю не людям – Ангелам!
Монастырское поварское искусство второстепенно
Первые блюда
Святогорская похлебка «Хитра» (м)
Уха с томатами (м)
Фасолевый суп (м+бм)
Рава (м)
Гороховая похлебка (бм)
Чечевичный суп (бм)
Чечевичная похлебка (м)
Грибной суп (бм)
Суп-пюре из томатов (м+бм)
Суп-пюре из томатов с вермишелью (м+бм)
Картофельный суп (м)
Овощной суп (м+бм)
Суп из зелени с тахином (бм)
Суп тахинный святогорский (бм)
Блюда из рыбы и морепродуктов
Вареная рыба с овощами (м)
Треска жареная (м)
Треска, тушенная с картофелем (м)
Треска, запеченная с картофелем, баклажанами и пряностями (м)
Гоферна пиана (тушеная рыба) (м)
Судак, запеченный с кабачками (м)
Бычки в маринаде «Саворо» (м)
Сардины в душице (м)
Камбала в горшочке (м)
Рыба, запеченная в духовке (м)
Рыбные котлеты (м)
Фрикасе (м + бм)
Кальмары с чесноком (м)
Кальмары фаршированные (м)
Кальмары жареные (м)
Рагу из кальмаров с томатами (м)
Кальмары с чечевицей (м)
Плов с кальмарами (м)
Плов с консервированными кальмарами (м)
Кальмары жареные консервированные (м)
Плов с креветками святогорский скитский (м)
Плов с креветками (м)
Креветки жареные (м)
Креветки, жаренные с луком и чесночными стеблями (м)
Плов с мидиями (м)
Плов из осьминога (м)
Осьминог, запеченный с картофелем (м)
Блюда из овощей
Картофельное пюре (м+бм)
Картофель, запеченный с рисом и томатами (м)
Картофель запеченный (м+бм)
Тушеный картофель (м)
Молодой картофель, запеченный в кожуре (м+бм)
Картофельное рагу (м)
Картофельные котлеты (м) 1 способ
Картофельные котлеты (м) 2 способ
Голубцы (м)
Капуста, тушенная с рисом (м+бм)
Долма «Яланджи» (м)
Долма (м)
Баклажаны «Имам» (м)
Баклажаны, фаршированные рисом (м)
Баклажаны, жаренные с томатами (м)
Баклажаны «Яхни» (м)
Баклажаны с луковой начинкой, запеченные (м)
Котлеты из баклажанов (м)
Мусака с баклажанами (м)
Бриам (м)
Овощное рагу (м) 1 способ
Овощное рагу (м) 2 способ
Томаты и перцы фаршированные (м) 1 способ
Томаты и перцы фаршированные (м) 2 способ
Цветная капуста, тушенная с томатами (м+бм)
Цветная капуста жареная (м)
Цветная капуста, запеченная с томатами (м+бм)
Тыква, тушенная в масле (м)
Тыквенные котлеты (м)
Луковые котлеты (м)
Лук по-гречески (м)
Лук-порей, тушенный с рисом (м+бм)
Лук-порей, тушенный с сельдереем (м+бм)
Зеленый горошек тушеный (м+бм)
Морковь, запеченная во фритюре (м)
Гороховые котлеты (м)
Чечевица с рисом (бм)
Рагу из бобов (м)
Бобы сухие, тушенные со шпинатом (м+бм)
Бобы свежие жареные (м)
Фасолевое пюре (м)
Фасоль под томатным соусом (м)
Рагу из стручковой фасоли (м)
Фасоль в горшочке (м)
Зеленая фасоль «Яхни» (м)
Шпинат, тушенный с рисом (м+бм)
Грибы жареные (м)
Грибы с орехами и барбарисом (м)
Цукини, запеченные с грибами портобелло (м)
Блюда из сои
Соевый фарш[2] (м+бм)
Голубцы с соей (м)
Баклажаны, фаршированные соей (м)
Соевое рагу с картофелем (м+бм)
Соевый соус (м)
Блюда из крупяных и зерновых продуктов
Макароны с зеленым горошком (м)
Макароны с баклажанами (м)
Макароны с томатами (м)
Плов с зеленым горошком (м+бм)
Пшеничный плов «Пургури пилаф» (м)
Плов с грибами (м)
Плов с баклажанами (м)
Салаты, закуски
Греческий салат (м)
Салат из свежих красных томатов (м)
Салат из картофеля (м)
Салат из моркови и капусты (м)
Овощной салат (м)
Салат с жареными баклажанами (м)
Закуска из баклажанов (м)
Мелидзано (м)
Салат из кукурузы (м)
Салат из сухой фасоли (м+бм)
Салат из зеленой фасоли (м)
Салат из артишоков (м)
Салат из горных трав (м)
Икра из шпината (м)
Овощи по-гречески (м)
Баклажанная икра (м) 1 способ
Баклажанная икра (м) 2 способ
Бабагануш (м)
Салат из грибов с маслинами и бобами (м)
Салат из маслин и чечевицы (м)
Салат из тыквы с сельдереем (м)
Пикантный салат с сельдью (м)
Свекла по-гречески (м)
Салат из тунца (м)
Паштет из рыбной икры (м) 1 способ
Паштет из рыбной икры (м) 2 способ
Соусы
Соус «Ладолемоно» (м)
Томатный соус (м)
Соус из болгарского перца (м+бм) 1 способ
Соус из болгарского перца (м+бм) 2 способ
Острый соус (м)
Грибной соус (м)
Зеленый соус (м)
Чесночный соус с миндалем (м)
Чесночный соус с грецкими орехами (м)
Чесночный соус с картофелем (м)
Тахинный соус (м+бм)
Ореховый соус с тахином (бм)
Соус-маринад для рыбных блюд (м+бм)
Соус из сардин (м)
Креветочный соус (м)
Пироги
Слоеное тесто[3] (м)
Тесто для питы (м)
Пирог с оливками (м)
Пирожки с маслинами (м)
Кукурузный пирог (бм)
Тыквенный пирог (м)
Пирог с баклажанами (м)
Пирог с картофелем (м)
Пирожки с картофелем (м)
Пирог с травами (м) 1 способ
Пирог с травами (м) 2 способ
Пирог со шпинатом (м)
Пирог с изюмом (м)
Ореховый пирог с изюмом (м)
Фануропита (м)
Кондитерские изделия, сладости
Торт с шоколадным кремом (м)
Орешник (м+бм)
Торт с изюмом (м)
Булочки с корицей (м)
Печенье курабье (м)
Пончики (м)
Миндаленки (бм)
Трюфеля с орехами (бм)
Лукум (бм)
Козинаки (бм)
Меломакарона (м)
Ревани (м)
Халва (м)
Халва (бм)
Мамалыга по-келлиотски (бм)
Мамалыга по-монастырски (бм)
Апельсиновая сладость (бм)
Блины с изюмом (м)
Кутья (бм)
Кутья по-святогорски (бм)
Варенье
Варенье из грецких орехов
Вишневое варенье
Варенье из смокв
Абрикосовый мармелад
Вишневый мармелад
Напитки, настойки
Чай с персиками
Сливовый компот
Черешневый компот
Лимонад
Яблочный компот
Персиковый компот
Абрикосовый компот
Компот из разных фруктов
Вишневый сироп
Рисовая вода
Сумада
Вишневый ликер
Приложение
Словарь используемых в рецептах ингредиентов
Рекомендуемая литература