Круассаны, пэн о шокола и ещё пять видов выпечки на слоеном дрожжевом тесте. Научитесь делать тесто с тонкими слоями. На одной заготовке соберёте семь разных булочек и миндальный круассан. Александр подробно разбирает каждый этап, от замеса до готовой выпечки.

Программа:

Урок 1. Слоёное дрожжевое тесто:

С этого урока начинается весь курс. Александр разбирает технологию замеса и принципы работы с маслом.
Замешиваем тесто
Готовим масляный пласт
Складываем тесто и собираем слои
Расстойка

Урок 2. Заварной крем:

Крем для булочек с начинкой и других кондитерских изделий.
Ингредиенты и пропорции
Техника заваривания
Доведение крема до правильной консистенции

Урок 3. Формовка (семь видов булочек):

Один пласт теста, семь разных результатов.
Круассан
Пэн о шокола (булочка с шоколадом)
Пэн сюисс (швейцарская булочка)
Пэн о резан (улитка с изюмом и заварным кремом)
Жоржетка
Шосон о пом (булочка с яблочной начинкой)
Конвертик с абрикосом

Урок 4. Миндальный круассан и франжипан:

Что делать с круассанами, которые остались со вчера, и как из них собрать одну из самых популярных булочек во Франции.
Франжипан (миндальный крем): пропорции и техника
Сироп для пропитки
Сборка миндального круассана
Выпекание и финальная отделка

Информация о видео
Название: Классическая французская выпечка
Автор: Александр Селезнев
Год выхода: 2026
Жанр: Видеокурс
Язык: Русский
Выпущено: Россия
Продолжительность: 52 мин

Файл
Формат: MP4/pdf
Видео: AVC, 1280x720, ~550 Kbps
Аудио: AAC, 128 Kbps, 48.0 KHz
Размер файла: 1.12 Gb