Лимонный тарт, мадлен, муссовый торт — любимые французские десерты, которые обычно кажутся «не для тех, кто следит за питанием». Александр Селезнев показывает, как приготовить их без сахара, но с тем же вкусом и текстурой, что и в витрине Riviera 1955.

Семь пошаговых уроков: пять основных десертов — французская классика в лёгком исполнении, и два бонусных рецепта на каждый день.

Все рецепты без сахара и без пшеничной муки, а многие можно приготовить без глютена и без лактозы. От эффектного муссового торта до быстрого чиа-крема без выпечки.

Программа:

1. Малиновый муссовый торт

Флагман курса: лёгкий, воздушный, с ярким малиновым вкусом. Выглядит по-ресторанному, а готовится без пшеничной муки.
Миндальный дакуаз без белой муки
Малиновый мусс на сливках и желатине
Ягодное конфи на пектине
Сборка, заморозка и декор

2. Творожный тарт по-эльзасски

Эльзасская классика в лёгкой версии: творожная начинка и мягкая ягодная кислинка. По вкусу как чизкейк, только легче и с высоким содержанием белка.
Песочная основа на овсянке и миндале
Творожная начинка на 0% твороге и йогурте
Клубничное конфи на агар-агаре
Выпечка и декор фисташкой

3. Лимонный тарт с фисташкой

Освежающий десерт с яркой цитрусовой кислинкой и нежной кремовой текстурой — лёгкий, без тяжести классического.
Ореховая основа с фисташкой
Лимонный крем на греческом йогурте
Выпечка основы
Сборка и декор свежей малиной

4. Мадлен в тёмном шоколаде

Те самые французские ракушки с золотистым «горбиком» — маленькие, ароматные, на один укус. Без пшеничной муки.
Тесто на овсяной муке
Формовка и охлаждение
Техника температурного шока
Глазировка в тёмном шоколаде 75%

5. Меренговый рулет с красными ягодами

Нарядный праздничный десерт: лёгкий, тающий, с обилием свежих ягод. Без глютена и без лактозы.
Меренговый бисквит без муки
Крем из растительных сливок
Сборка и формовка рулета
Декор свежими ягодами
Бонусные рецепты:

1. Брауни с шоколадным ганашем

Насыщенный, по-настоящему шоколадный, с плотным влажным коржом. Без пшеничной муки.
Тесто на тёмном шоколаде и миндальной муке
Выпечка до влажной текстуры
Ганаш на миндальном молоке
Подача с ягодами и морской солью

2. Чиа-пудинг с земляникой

Быстрый десерт без выпечки, готовится заранее. Свежий, лёгкий, с ягодами и клетчаткой, без глютена.
Основа на чиа и миндальном молоке
Крем из греческого йогурта
Сборка в порционные бокалы
Декор свежими ягодами

Информация о видео
Название: Французские десерты без сахара
Автор: Александр Селезнев
Год выхода: 2026
Жанр: Видеокурс
Язык: Русский
Выпущено: Россия
Продолжительность: долго

Файл
Формат: MP4/pdf
Видео: AVC, 1920x1080, ~550 Kbps
Аудио: AAC, 128 Kbps, 48.0 KHz
Размер файла: 4.15 Gb