Я новичок. Курс подойдёт для меня? Да, подойдёт. Но не расслабляйтесь: мы здесь не будем готовить простейшую выпечку, а будем создавать сложные десерты. Перед работой мы пройдем все базовые вещи и затронем все теоретические и практические моменты. Курс рассчитан для прохождения в условиях домашней кухни.

Программа:

Макаронс:
Работа с итальянской меренгой
Работа с ганашом на примере молочного шоколада
Приготовление пирожного макарон

Фламме:
Основы приготовления муссовых тортов
Разбор видов сиропов
Изучение видов ароматизации сливок: сильное и легкое ароматизирование
Работа с французской меренгой
Агар и желатин: теория и практика
Приготовление базиликового мусса
Изготовление зеркальной глазури
Техники простого покрытия, разводов и смешения цветов
Эффект «леопард»

Климт:
Разбор видов сахаров
Теория крахмалов, их виды и пошаговый разбор процессов, происходящих при приготовлении
Приготовление простого кустарда, заварного крема, теория и практика
Карамельная глазурь
Карамельный мусс
Шоколадный бисквит без муки
Изготовление классического роялтина
Декор-стеклышко

Лея:
Теория жиров: сливочное масло, маргарин, шортенинг и т.д.
Виды и теория песочного теста
Приготовление ягодного кустарда
Ванильный мусс со сметаной
Фисташковый бисквит
Зеркальная глазурь с космическим рисунком
Черная зеркальная глазурь
Карамельные кристаллы

Гага:
Изучение кремов для тортов: теория, использование и хранение
Сборка одноярусного торта
Покрытие сырным кремом
Мокрый шоколадный бисквит
Арахисовый крем
Карамельные твисты
Осколки

Без названия:
Ягодная меренга
Работа с пектином: теория и практика
Зеркальная глазурь на пектине
Кустард-чизкейк на пару
Мусс чизкейк-попкорн
Ягодный роялтин
Подача десертов на тарелке

Кубы:
Темперирование шоколада и какао-масла: теория и практика
Рисунок на форме с эффектом кракелюра
Окраска шоколада
Приготовление яблочного мусса, яблочного компоте, яблочного желе и шоколадного бисквита без муки

Плисецкая:
Сборка 2-ярусного торта
Ванильный бисквит
Сливочный и кофейный крем с фундуком
Декор из шоколадной карамели
Работа с пластичным шоколадом, белым и темным
Техника кракелюра

Информация о видео
Название: Pastronomy. Курс современных кондитерских техник
Автор: Роня Белова, Андрей Дубовик
Год выхода: 2023
Жанр: Видеокурс
Язык: Русский
Выпущено: Россия
Продолжительность: долго

Файл
Формат: MP4/pdf/docx
Видео: AVC, 1280x720, ~550 Kbps
Аудио: AAC, 128 Kbps, 48.0 KHz
Размер файла: 7.82 Gb