«Искусство ферментации» — это практичное и понятное обучение современной ферментации для дома и семьи. Вы разберётесь, как работает ферментация, научитесь готовить квашеные овощи, кимчи и пробиотические напитки без риска и лишних сложностей и сможете встроить ферментированные продукты в повседневный рацион. Курс даёт не только рецепты, но и уверенность: вы понимаете, что делаете, зачем это нужно организму и как получать стабильный, вкусный результат.

Программа курса

0 Теория ферментации
В этом блоке:
Вы разберётесь, как работает ферментация и почему овощная и фруктовая лактоферментация считается самой простой и безопасной для дома. Простым языком разберем ключевые принципы процесса: условия, чистоту, контроль в первые дни и работу с минимальным количеством соли. Это даёт понимание и спокойствие — ферментация перестаёт быть экспериментом и становится понятной частью повседневного питания.

Ваш результат:
Вы уверенно понимаете, как готовить ферментированные продукты, понимаете, что происходит на каждом этапе, и безопасно включаете их в рацион всей семьи, получаете ещё один простой и вкусный способ поддерживать микробиоту и разнообразить полезный рацион.

Бонус
Мастер-класс по пробиотическим ягодным растительным питьевым йогуртам
В ПОДАРОК!
Практический мастер-класс по приготовлению пробиотических питьевых йогуртов на растительной основе — без сахара и консервантов.

1 Ферментация капусты
В этом блоке вы освоите основы ферментации капусты — самого понятного и универсального ферментированного продукта. На живом эфире вместе приготовим капусту «Русская красавица» и «Селянская простушка».
Расскажу все нюансы и дам подсказки, чтобы результат былстабильным и вкусным.

Ваш результат:
Ферментированная капуста поддерживает работу кишечника и микробиоты, улучшает усвоение витаминов и минералов, способствует укреплению иммунитета и помогает организму мягко справляться с нагрузками и стрессом. Регулярное употребление отражается на уровне энергии, состоянии кожи и общем самочувствии, а благодаря привычному вкусу капуста легко приживается в рационе всей семьи.

2 Полезные напитки
В этом блоке:
Вы разберётесь с ферментированными напитками и научитесь готовить их для повседневного рациона и семейных застолий. На живом эфире вместе с Сергеем Леоновым вы приготовите ферментированную «Фанту» — яркий, освежающий напиток без тонны сахара и искусственных добавок. В процессе обучения вы освоите приготовление комбучи, фруктовых квасов и водного кефира, чтобы легко заменить покупные напитки домашними пробиотическими альтернативами

Ваш результат:
Ферментированные напитки поддерживают микробиоту и пищеварение, помогают снизить тягу к сладкому и дают мягкий заряд энергии без резких скачков. Они укрепляют иммунитет, помогают формировать здоровые привычки у детей и взрослых и позволяют наслаждаться вкусом без вреда для организма.

3 Восхитительные овощи
В этом блоке:
Вы научитесь работать с ферментированными овощами и расширите привычный рацион за счёт новых вкусов и текстур. На живом эфире вы приготовите квашеную репу с мёдом, а также познакомитесь с форматами, которые легко встроить в повседневное питание: детокс-коктейлем, голубчиками для микробиоты, капустными стейками и авторскими рецептами ферментированных овощей. В программе — «Баклажаны вприсядку», ферментированные томаты и перчики, которые добавляют яркости и интерес даже самым простым блюдам.

Ваш результат:
Ферментированные овощи улучшают усвоение пищи и работу кишечника, снижают воспаление и помогают чувствовать легкость после еды. Они делают рацион более сбалансированным и позволяют есть овощи круглый год без ощущения диеты или ограничений.

4 Яркое кимчи
В этом блоке:
Вы погрузитесь в мир кимчи и научитесь готовить его в разных вариациях — от классических до авторских. Вы освоите классическое белое кимчи, кимчи из цветной капусты с оливками, огурчики кимчи и необычное кимчи Le Cordon Bleu. Показываем, как работать со специями, текстурами и ферментацией, чтобы кимчи получалось насыщенным, сбалансированным и по-настоящему вкусным, а не «слишком острым».

Ваш результат:
Кимчи активно поддерживает микробиоту и иммунитет, способствует ускорению обменных процессов и помогает организму легче справляться с нагрузками. Регулярное употребление кимчи отражается на уровне энергии, состоянии кожи и общем самочувствии, а яркий вкус помогает избежать срывов и делает здоровое питание интересным и разнообразным

Три новых ферментации

1 Соус шрирача
В этом блоке:
Научитесь готовить домашнюю ферментированную шрирачу — насыщенный острый соус с глубиной вкуса, которую невозможно получить простым смешиванием перца и специй.
Разберём подготовку перцев, баланс соли, ферментацию, измельчение и доведение соуса до нужной текстуры и остроты.
У вас появляется универсальный живой соус, который можно добавлять к овощам, яйцам, мясу, боулам, супам и практически всему, чему не хватает характера.

2 Сочные томаты
В этом блоке:
Сочные, ароматные, с естественной кислинкой и совершенно новым вкусом.
Вы разберётесь, как ферментировать томаты так, чтобы они сохранили характер, не превратились в кашу и стали полноценным ингредиентом для домашней кухни.
Не просто ещё одна банка заготовок, а новый ингредиент: для салатов, соусов, брускетт, супов, гарниров и быстрых блюд.

3 Лимонад «Тархун»
В этом блоке:
Домашний лимонад с узнаваемым ароматом эстрагона, естественной свежестью и современной ферментированной основой.
Без магазинного сиропного вкуса и искусственных красителей — яркий травяной напиток, который интересно готовить и ещё приятнее подавать летом за большим столом.
Освежающий домашний напиток, которым легко заменить покупную газировку и удивить даже тех, кто к слову «ферментация» относится подозрительно.

Бонусы, которые делают обучение ещё вкуснее.

Вебинар от нутрициолога «ферментация для женского гормонального здоровья» На вебинаре вы разберётесь, как ферментированные продукты могут поддерживать гормональный баланс и общее самочувствие. Без мифов и крайностей — только понятная наука и практические рекомендации.

Кулинарная книга блюд с использованием ферментации
Вы получите электронную книгу с рецептами, которые легко вписать в повседневную кухню. Это не просто заготовки, а полноценные блюда с ферментированными ингредиентами — от простых идей до вдохновляющих сочетаний.

Безотходная ферментация с ананасом
Вы научитесь использовать ананас полностью, без отходов: приготовите капусту с ананасом и домашний тепаче — освежающий ферментированный напиток из ананасовых корок. Практика, которая показывает, как ферментация может быть экологичной, вкусной и удивительно простой.

Информация о видео
Название: Искусство ферментации + Три новых ферментации
Автор: Сергей Леонов
Год выхода: 2026
Жанр: Видеокурс
Язык: Русский
Выпущено: Россия
Продолжительность: долго

Файл
Формат: MP4/pdf
Видео: AVC, 1280x720, ~550 Kbps
Аудио: AAC, 128 Kbps, 48.0 KHz
Размер файла: 8.54 Gb